Lammfilet sous vide

Nach dem hervorragenden Spareribs wollen wir auch gleich einmal die zarten Lammfilets ausprobieren die wir beim Biomarkt gekauft haben. Und so geht‘s! Lammfilet 400gr Lammfilet Thymian Pfeffer Klarsichtfolie Vakuumbeutel Salz Olivenöl Die Filets waschen und trockentupfen, danach mit Pfeffer und Thymian einreiben und einzeln mit der Klarsichtfolie fest einwickeln damit sie schön Rund bleiben, danach…

Lammfilet mit Kürbiskernkruste, Spinat und Süsskartoffel

Für die Kruste die Butter mit Eigelb, Salz und Pfeffer verschlagen, Kernöl, Gewürznelken und zerstossene Wacholderbeeren dazugeben, gehackte, angeröstete Kürbiskerne und geriebenes Weißbrot einrühren. Auf einer Klarsichtfolie ein wenig ausrollen und kalt stellen. Süsskartoffel rundum mit einer Gabel anpieksen und in einer Auflaufform bei 180 Grad im Backrohr ca. 30 Minuten karamellisieren lassen. Danach schälen,…

Weihnachts Special 2014 – Zwei Menüs

Heilig Abend 24.Dezember 2014 Als Snack für Zwischen drin haben wir  zwei verschiedene Ziegenfrischkäse Bällchen gemacht. Speck oder Serano Schinken Scheiben kurz in der Pfanne knusprig braten und nach dem auskühlen in ganz kleine Stückchen hacken. Fein gehackte Pistazien mit dem Speck vermischen. Für die zweite Kruste Wahlnüsse und getrocknete Feigen auch in kleine Stückchen…

Lammfilet im Hühnerkorb

Drei Wochen Kochpause, jetzt wird es wieder Zeit das wir uns was Neues einfallen lassen das Ihr wieder nachmachen könnt.   „Hugo“ inspiriert!     Heute gibt es:     Lammfilet im Hühnerkorb   Lammfilet in Olivenöl, frischer Minze, Rosmarin, Knoblauch und Pfeffer über Nacht marinieren.   Für die Hühnerfarce zwei filetierte und enthäutete Hühnerbrüstchen…