Mexikanischer Sommer

Der Sommer verführt zu Gartenparties, Balkonfeste oder Grillabende ein. Was gibt es dann schöneres als diese mit mexikanischen Leckerein zu begleiten? Hier ein paar Rezepte die nicht nur gut schmecken sondern auch sehr gesund und leicht zuzubereiten sind.

Als Aperitif oder schon beim kochen empfiehlt sich ein frischer….

Caipirinha 

2 Limetten waschen und in grobe Stücke schneiden. Diese dann mit braunem Zucker mit einem Mörser gut zerdrücken und vermengen bis der Zucker aufgelöst ist. Die Masse in Gläser mit ausreichend Eiswürfel geben und mit weissen oder gelben Rum auffüllen! Yammmmmi!!!!

©Angela M. Schlabitz - 2018 - aBitze Fotoartist - Die Lekkerbissen - Food Blog - Mexican - Chicken - Spicy - Guacamole - Salsa - Nachos - Corn - Quinoa - Caipirinha-6674

Knusprige Hühnernuggets

2 Maishänchenbrüstchen waschen und in einen Vakuumbeutel legen. 100 ml Buttermilch mit Tacogewürz mischen und zu dem Hühnchen geben. Gut verschliessen mind. 2 Stunden oder besser über Nacht marinieren lassen.

Eine Tüte Nachos (nur gesalzen oder gar nicht gewürzt) in einem verschliessbaren Beutel füllen und mit der Nudelrolle zu grobem „Nachobröslen“ verarbeiten. Die Hänchen aus der Buttermilch nehmen, in Mundgerechte Stücke schneiden, im Nachobröseln wenden und in Öl ausbacken.

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Guacamole

1 reife Avocado schälen und das Fruchtfleisch mit dem Zauberstab fein pürieren.

5 Kirschtomaten und eine gelbe Baby-Paprika klein schneiden und unter die Avocado rühren. Mit dem Saft einerLimette, Pfeffer und Salz würzen. Mit Klarsichtfolie luftdicht abdecken und zur Seite stellen.

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Tomaten Salsa

3 reife Tomaten, 1 roter Paprika und eine rote Zwiebel vierteln und mit einer große Knoblauchzehe, Olivenöl und einer Jalapeño Schote in eine ofenfeste Bratform schlichten. Im Rohr für ca 20 Minuten grillen.

Danach mit dem Pürierstab mixen und mit gehacktem Cilantro oder Petersilie, Salz und Limettensaft abschmecken.

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Quinoa Salat

1 Becher Quinoa (auch geschälte) in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen.

Optional kann man die Quinoa auch mit etwas Olivenöl kurz anrösten – so entfaltet sie ihr dezent nussiges Aroma am besten.

Nun zwei Teile Wasser oder Brühe mit einem Teil Quinoa in einem abgedeckten Topf zum Köcheln bringen. Nach 12 – 15 min ist sie gar, vom Herd nehmen und zugedeckt noch 10 min quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel häuten und in halbe Ringe schneiden, die Lauchzwiebel waschen, putzen und bis zum Grün in feine Ringe schneiden. Paprika putzen und würfeln, Tomaten waschen und würfeln, Rucola waschen und je nach Größe evtl. halbieren, Knoblauch klein schneiden oder durchpressen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Kugelformer/Melonenausstecher heraus holen oder einfach würfeln.

In einer Schüssel alles mit der Quinoa locker vermischen.

Für das Dressing 2 Löffel Olivenöl mit 3 EL Himbeeressig (geht aber auch prima mit Balsamico oder mit jedem anderen Essig) und einem TL flüssigem Honig oder den veganen Alternativen, sowie Salz, Pfeffer und Chili vermischen.

Wem das zu süß ist, der kann mit einem Spritzer Zitrone abhelfen.

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Mexikanisches Street Corn

6 frischen vorgekochten Mais am Kolben auf den grill legen oder mit dem Gemüse von der Salsa in den Ofen legen. Es ist wichtig das der Mais auf allen Seiten schön dunkel angebräunt wird (teilweise fast schwarz). Das sorg für gute Röstaromen.

In der Zwischenzeit folgende Zutaten in einer Schüssel zusammen mischen: 2-3 EL Majonaise, 2-3 EL Sauerrahm, den Saft einer Limette, 1TL Chili Puder und etwas Cayenne, 1/4 Tasse Hüttenkäse (oder einen Fetakäse zerkümeln).

Die schön angegrillten Maiskolben abkühlen lassen und anschließend den Mais vom Kolben schneiden und in das Mexikanische Dressing mischen und mit Cilantro dekorieren.

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All diese tollen Leckerein wie in einer Tapas Bar servieren.

 

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Pankekes Tropicales (ein Rezept a’la Salt and Silver Hamburg)

240g Mehl

1Pck. Backpulver

2EL Zucker

1TL Zimt

2 Bio Eier

300ml Milch

5EL Öl

4TL Butter

2 Bananen

2 Maracujas

500g Joghurt

1 Mango

150ml Kokosmilch

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Fruchtfleisch der Maracuja mit dem Joghurt und 3 El Honig vermengen. Beiseite stellen. Mango schälen und klein schneiden. Mit Kokosmilch und 1TL Zimt mit dem Stabmixer pürieren. Beiseite stellen. Mehl mit Backpulver, Zucker und etwas Salz mischen. Separat Eier und Milch verquirlen, Öl hinzumixen. Mehlmischung in die flüssige Mischung mixen, 10min quellen lassen. Portionsweise den Teig in Butter anbraten und jeweils Bananscheiben in die noch flüssigen Pancakes drücken. Sauce & Früchte auf den Pancakes verteilen.

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