Lammfilet mit Kürbiskernkruste, Spinat und Süsskartoffel

Für die Kruste die Butter mit Eigelb, Salz und Pfeffer verschlagen, Kernöl, Gewürznelken und zerstossene Wacholderbeeren dazugeben, gehackte, angeröstete Kürbiskerne und geriebenes Weißbrot einrühren. Auf einer Klarsichtfolie ein wenig ausrollen und kalt stellen. Süsskartoffel rundum mit einer Gabel anpieksen und in einer Auflaufform bei 180 Grad im Backrohr ca. 30 Minuten karamellisieren lassen. Danach schälen,…